海味蒸蛋
美味菜谱
- 食材
- 鸡蛋
- 2个
- 文蛤肉
- 15g
- 干贝
- 10g
- 调料
- 萬字@减盐酱油
- 2小勺
- 水
- 200ml
- 白糖
- 2小勺
- ※大勺按15ml，小勺按5ml计算
做法
- 1
- 文蛤洗净后，加水煮开。煮文蛤的汤放凉后备用。
- 2
- 取出文蛤肉备用。
- 3
- 干贝切丁烫过备用。
- 4
- 鸡蛋打散。
- 5
- 调入萬字®减盐酱油和白糖。
- 6
- 倒入晾凉的文蛤高汤。（蛋液和水的比例最好在控制在1:1.8左右，如果想嫩滑些可按1:2.2。）
- 7
- 用细筛网过滤下蛋液，让蒸出来的鸡蛋更嫩滑。
- 8
- 加入干贝。
- 9
- 蒸锅中放入适量水，大火烧开后放入蒸蛋碗。
- 10
- 大火蒸10分钟。
- 11
- 上桌前将文蛤肉摆于其上即可。
- 12
- 蒸好鸡蛋后，可以淋上少许萬字®减盐酱油调味。
小窍门
要想蒸出光滑漂亮的蒸蛋，可以在入锅蒸之前，用食品级保鲜膜包覆其上，形成压力网。如果不用保鲜膜，可以在蒸到蛋的外皮有点成型后，打开上盖开小缝，不让大量的空气聚在里面。