上海是一个繁华且兼容并蓄的开放城市，来自世界各地的美食在这里被赋予了更深刻的内涵。

所以这次，萬字也将“品牌厨师交流会”的新一站定在上海。活动现场则选在了坐落于上海外滩的“东京和食”。

东京和食 Sun with AQUA
黄浦区中山东一路6号外滩6号2楼(广东路)

本次为我们带来纯正日料体验是享誉日本农林水产省(MAFF)委任“普及日本料理的友好大使”、东京和食总经理兼总厨---本多淳一 先生。

作为活跃在海外的亲善大使之一的本多淳一先生表示：“民以食为天，无论人生是身处幸福或失落，还是工作或闲暇，与‘食’都保有着千丝万缕的联系，它不会因我们的喜忧而失色，总无私给予我们生存的活力，平凡之中带给我们平和的心境。”

本多淳一先生的作品中无疑也渗透着他这一理念，以及他对日料理解的精髓、心境和所肩负的使命。在活动现场，他通过三款不同的萬字酱油，带来了四道菜品的简易演示。

生豆腐皮×紫酱油

酱油的使用方法有千种万种。但是，最能体现酱油特色的就是这样原生态的使用。不添加任何其他调味，品尝原本风味，这样对料理的要求也很简单。

日本料理本身讲究的就是食材原本的风味，越是简单的料理，越能把食材原味的刻度展现给食客们。为了保持原味，故而选择生的豆腐皮。

上海世博会日本产业馆的“紫MURASKI”料亭由“龟甲 万”出资建造的----紫MURASKI料亭被人们称为正宗的怀石料理，它在上海世博会日本产业馆的完美演绎，无不让中国的消费者感受到了来自日本饮食文化的精髓和全心全意的“待客之道”。

河豚鱼薄切刺身×纯酿造

河豚鱼肉焯水后再拿昆布包住入味，这样会让河豚肉具有弹性口感和昆布滋味，且焯水后的河豚鱼肉边缘呈现白色，装盘后会更美观也有层次感。

而河豚薄切这道菜的蘸汁是用萬字纯酿造酱油加些日式高汤，再鲜榨挤入小青柠的汁配成的日式柑橘醋。所谓的柑橘醋(柠檬醋、柚子醋)，本来就是把青柠汁加到酱油里这么简单。鲜榨的青柠香味和酱油慢慢地混合，又有着酱油本身深沉的香气和青柠的清香，双重享受。

土锅鳗鱼饭×纯酿造

这款也是东京和食的人气料理，深受各种年龄层次的顾客的欢迎。比起直接食用，酱油在这里更像是作为出汁（日式高汤）的一种调味料配合使用。

主要看最后使用的食材，所以比例可高可低，适用度非常的广泛。只要能掌握好火候和出汁（日式高汤）的比例，其实非常简单的一道料理。

现场来宾无不大快朵颐，沉浸在本多大厨巧手烩制的美食世界。

寿喜锅×鲜醇一级酱油

寿喜锅是现在中国绝大多数地区最有人气的日本火锅代表之一。制作“寿喜锅”，看似配方简单，但要掌握不过份的甜和不过份咸还是有技巧、有难度的。

东京和食的人气商品寿喜锅本身制作方法还是简单的，烧煮都可，关键是一定要准守配方（萬字鲜醇一级1：净水3：味醂1：砂糖0.5）。

萬字鲜醇一级酱油作为萬字酱油中颜色最红润的酱油，有低盐、鲜味感醇厚、去腥效果佳等特点，适用鱼鲜类菜品；加上了适当的甜味，更加适合中国的日本餐厅消费人群的口味。

不论是萬字酱油还是本多先生，都希望能通过今天的活动给各位嘉宾带去一些灵感，最好能为他们的菜单上增添一道新品。

活动现场的气氛也在嘉宾的采访和互动的时候达到了最高潮。

当然，每一位嘉宾在离场前都能领取到精美的萬字伴手礼。

“三百多年的历史，一百多国的感动” ，活动虽然已经落下帷幕，但心中唯愿“食”带给我们的快乐和意义不会改变。在寻求美味的路途中，用萬字相伴吧。