这道刺身摆盘十分精致，保留了小竹荚鱼的头尾形态，去皮去刺，再将中段的鱼肉部分切成片状，方便食用。

料理长考虑到喜欢吃刺身的人一般都喜欢吃青皮鱼，鱼味浓郁，有一定的油脂度，所以特地挑选接近3两左右的小竹荚鱼，搭配葱姜香味更浓，如果不习惯也可以配上小青柠去腥。刺身蘸料是用萬字®纯酿造酱油、清酒、味淋、木鱼花等煮制。这样一份新鲜刺身实际上分量多到两人吃都绰绰有余，性价比非常高。

和乐的这道煮猪排可以说是熟客必点，不少客人都是冲着这道菜反复来店的。料理长选用了猪的梅花排骨部位，取自猪的肩膀附近，一头猪只能切出七、八块。特地保留了肥膘部分，每一块厚度都在2cm以上，他认为厚度足够才能吃出猪肉的油脂香味。

而要做到每一口都油而不腻，和精心调制的汤底有很大关系。料理长用了萬字®纯酿造酱油、味淋、少许清酒、干香菇、大葱等熬制，加上洋葱、生鸡蛋，鲜香醇厚，连汤底都让人想多喝两口。

被煮过的猪排充分入味，肉汁被外壳牢牢锁住，咬上一口就能尝到猪肉和汤底的鲜味充分融合的香味，余味悠长，只一口就让人惊艳，难怪这会是店里最受欢迎的菜了！

爱喝酒配菜的人一定不要错过这道香鱼甘露煮。原料上，料理长选用了个体较大有鱼籽的成熟香鱼，口感更丰富。他向我们透露，这道下酒菜其实很费功夫，需要提前一天开始准备，先用红茶煮三个小时以上，去腥的同时还能把骨头煮酥，煮完后把茶叶味道洗掉，这样就不会盖过鱼肉本身的味道。然后用萬字®纯酿造酱油、清酒、梅子、生姜等调料煮入味，加了梅子整体调味更清爽，更适合夏天。

光是一道下酒菜就如此费尽心思，足以可见料理长对每一道菜品的用心。这道香鱼甘露煮非常适合配酒，鱼骨酥软，可以直接入口，鱼肉更是鲜香无比，让人胃口大开。

这道银鱼鸡蛋豆腐同样需要提前一天准备，豆腐用鸡蛋制作，会比普通豆腐更硬更Q弹一些，咬上一口会发现非常细腻顺滑，还富有蛋香。汁水用少许的萬字®纯酿造酱油、柚子胡椒来调制，凑近就能闻到清新的香气。

顶部铺满生银鱼，嫩滑柔软，和鸡蛋豆腐非常相配。但由于生银鱼的供货比较不稳定，料理长有时会用蟹肉或海胆代替，也别有一番风味哦~

南蛮蔬菜在夏天的点击率非常高，在吃腻了厚重的荤菜后，这样一道清爽可口以蔬菜为主的下酒菜最合适不过了。食材有茄子、胡萝卜、藕片、莴笋、菌菇，用菜花点缀，整体遵循了日料摆盘中“色、香、味、美、器的和谐统一”，看上去非常精致。

顶南蛮汁的调味上用到了料理长认为与蔬菜更配的萬字®鲜醇酱油，鲜甜清淡，更突出蔬菜本味。这道看似简单的小菜其实需要提前把不同蔬菜分开下油锅炸，再用大量开水把油冲干净，这样又能让蔬菜快速变熟，同时又用油炸激发香味，吃起来完全没有油腻感。店内还有南蛮鲷鱼、南蛮竹荚鱼的选择可以考虑哦~