-
- 2025.06.27
萬字®日料探店｜北京京麒居酒屋（定福庄店）
居酒屋是日本饮食文化中不可或缺的组成部分，日剧中经常出现的居酒屋往往是人头攥动、菜品丰富、价格趋向大众。北京的京麒居酒屋（定福庄店）就是这样一家能满足我们对居酒屋所有美好想象的店。
一踏入这家店，最大的感受是氛围感也太足了！宽敞舒适的空间里，桌台和榻榻米座位都整整齐齐的，天花板垂下的横幅和海报是日式风格，展示了店内的一部分菜品。
桌台之间都保持了合适的距离，让每桌客人既能保留自己的私密谈话空间，又能沉浸在整家店热热闹闹的氛围中。
料理长告诉我们，京麒共有两家分店，另一家店偏商务，包间更多。定福庄店附近以居民区为主，所以熟客几乎都是亲朋好友一起来的。
店内为了服务好这些客人，推出了免费和服试穿活动，让客人们可以深度体验日本文化，还能互相拍照留念，给家人们留下一份美好的回忆。
店内有8个包厢，其中也有6人间，可以打通坐十几个人，很适合公司聚餐。整体装修都给人一种很强的秩序感，方方正正的同时在细节上也做足了功夫，灯具、挂画都是传统日式风格。
很多熟客评价这家店像是“日料中的东北菜”，量多经济实惠，经常吃不完打包，而且菜品非常多样化，刺身、下酒菜、寿喜锅、烧鸟应有尽有。
料理长对此说道，他希望能给客人的选择更多一些，这样每个人的喜好都能兼顾到。
料理长李志强2008年就开始接触料理行业，那个时候他在大连日料店做学徒。大连因其独特的地理位置和历史背景，吸引了大量的日本企业和投资者，依靠海鲜新鲜美味的优势，自然而然地催生出了许多高品质日料店，连日本人都赞不绝口。
料理长李志强就这样在得天独厚的环境中跟随日本主厨精进技艺。2018年他来到北京，两年后京麒居酒屋开业，他将自己多年的日料经验一起带到这里。
可以说这么多年，他见证了国内日料行业的飞速发展，从刚开始学徒时期每天下苦功夫，重复地练习最基本的后厨工作，到现在可以独当一面，自己开发构思新菜品。
在他看来，日料是崇尚健康、口味清淡的菜系，少油少盐，更看重食材原有的味道，因此很少有刺激性味道的调料。
选用萬字®纯酿造酱油一方面是因为他已使用多年，觉得品质稳定值得信赖，另一方面是很多顾客反馈咸度和鲜度都很合适。这款酱油在调味上很百搭，店内刺身、寿司、烧鸟、烧肉饭、寿喜锅等都用到了萬字®纯酿造酱油。
专注于传统日料的料理长会带给我们什么惊喜呢？一起跟着萬字®往下看吧！
火炙手握寿司
炭火蒲烧活鳗
店内的活鳗做法是料理长在学徒时期从日本师傅那里学来的关西做法。料理长特地选用了不到一斤的鳗鱼，这样在炭火炙烤的时候可以让鳗鱼外焦里嫩，既做到了外皮脆香，也让内部的鳗鱼肉保留最大程度的软嫩细腻。
搭配用萬字®纯酿造酱油等调制的酱料，整体调味偏甜，缓解了鳗鱼的肥腻，每一口都带来厚度密实和肉香浓郁的双重满足感。
除了这道炭烧做法，店内还有鳗鱼饭、鳗鱼寿司也可以一试。所有鳗鱼都是提前一天做准备，非常新鲜哦~
釜锅鲜辣煮豆腐
这道菜是很多熟客的心头爱，一个釜锅里装满了豆腐、肥牛、裙带菜、笋片和香菇，肥牛的量多到让人惊讶，绝对物超所值。汤的调味有些类似韩式泡菜，甜辣口味非常下饭。
如果是一人食，点上这样一份煮豆腐再加碗米饭，食材丰富，营养均衡，足以饱餐一顿。
黑松露炒毛豆
这道看似简单的下酒菜给了小编不小的惊喜，用被誉为“餐桌上的黑色钻石”的黑松露调味是近些年日料里比较流行的做法，在料理长看来，黑松露调味最重要的一点就是量要足够，黑松露放得越多香味才会越浓。这道小菜也正如他所说，放了大量黑松露，每一口都能尝到黑松露特有的多层次自然香气，让毛豆本身的鲜味更突出。
这道菜的成本并不低，即便如此，料理长还是坚持自己的做法，要给顾客带来最好的美食体验。
一家好评无数的居酒屋，离不开料理长对美食的专业追求和服务态度上的至臻至善。京麒居酒屋（定福庄店）就是这样一家让人吃了还想吃的店，一起去挖掘菜单上更多的宝藏餐品吧！
| 京麒居酒屋（定福庄店） 地址：北京市朝阳区朝阳北路58号青创中心A2座一层 电话：010-85767738 营业时间：周一至周六 11:00-14:30，17:00-次日02:00 / 周日 10:00-14:00，17:00-24:00 |
日料店必不可少的寿司，在京麒的招牌做法是火炙，一份手握寿司共有6贯，其中有金枪鱼、黄鰤鱼、北极贝、真鲷鱼和2贯三文鱼，鱼肉和米饭中间夹了山葵酱，恰到好处的辣味和蛋黄酱烤过后的味道形成强烈对比，刚入口就很惊艳。
搭配用萬字®纯酿造酱油、味淋、清酒、昆布和木鱼花调制的蘸料，鲜味更突出，忍不住让人沉浸回味。
料理长说每家店做手握寿司都有自己的手法，而他十多年的手握技巧会让米饭保持松软的同时可以做到夹着不碎不断，这既是时间的沉淀，也是他不懈努力的证明。