萬字®日料探店｜北京九本超级居酒屋（丽泽店）

在北京，几乎爱吃日料的吃货都熟悉的一个连锁店牌子就是“九本”，目前九本旗下有遍布全北京的17家九本居酒屋、2家九本超级居酒屋，以及一家耗资上千万的店中店TSUMUGI。

今天萬字®来到九本超级居酒屋（丽泽店），来看看这家店到底是哪里“超级”与众不同？

店名中的“九本”二字出自中国古代春秋时期管仲的《管子·幼官》，意思是古代君主治国信守的九项原则。这代表了九本居酒屋诚信经营的基本经营理念。

这家九本超级居酒屋坐落于丽泽天街商场的三楼，附近既有居民区也有商务楼，无论是工作日还是周末，店里都是座无虚席。

料理长告诉我们，九本超级居酒屋和九本居酒屋的最大区别就是菜品上增加了炭烤烧鸟和西餐元素，以及装修风格上有更多独特设计。整家店的装修确实很有特色，380平的总面积整体都采用木屋顶农舍的设计，用实木搭建，不禁让人联想到今年大阪世博会也采用了传统木构建筑，致敬日本悠长的木构历史传统。

走入店内便是两个木屋，17张桌位大约可容纳60人，木质屋顶和保留原木质感的木门将环境营造得氛围感十足。

如果想要近距离观看炭火烧鸟的过程，或者只是想安静小酌，也可以选择再往深处走一点的单人吧台位。

穿过公共区域的几张桌台，店内最深处是包厢区域，遮挡帘充分保证了每个包厢的隐私性，四人和八人包厢都有，亲友聚会或是大家庭、部门聚会都非常推荐选在这里，丰富的菜单一定能让所有人都吃得尽兴。

店内很多地方都放着一副精米步合的详细介绍，料理长告诉我们，这是为了让顾客了解清酒的制作过程，以米、米曲和水为主要原料，本质是很健康的，而清酒的价格差异其中一个原因就是研磨糙米的过程中产生的损耗有差别，损耗越大，成本越高。

对清酒如此执着的料理长，在菜品上更是有着自己的高要求。2016年料理长陈建军进入餐饮行业，当时从事的是中式快餐，跟着公司创始人一路走过来。

17年他便开始接触日料，发现刺身这类日料比起中餐差异非常大，生食食材的鲜度要求比中餐高，卫生条件和案板器具的专用性也要求很高，于是他刻苦钻研自学，同时也始终将顾客的反馈意见放在第一位。

目前九本超级居酒屋的菜单是新换过的，含有多个新品，平时是一年两次更新菜单，采用全员创新的形式，大家一起提供好案例和好想法，也会去日本做调研，或者在展会上根据食材的更替来做菜品上的调整。公司更是专门请来了第三方来做顾客意见调查，以便最及时地获取顾客反馈。

选用萬字®纯酿造酱油也是很多顾客反馈说咸度和鲜度都很合适，这款酱油在调味上很百搭，店内刺身、寿司、烧鸟、烧肉饭等都用到了萬字®纯酿造酱油。

在店内琳琅满目的菜单中，除了多种多样的烧鸟，料理长还向我们推荐了八代目半熟牛肉，搭配的薄荷叶、莳萝草都是店内自己手摘的，加工非常耗时间，用火枪炙烤表面，再配上柚子和蜂蜜调制的秘制酱汁，牛肉的香气被充分激发出来，喜欢吃半熟口感的一定停不下来！

各式烧鸟

还有华尔道夫大虾凯撒沙拉、焦糖三文鱼寿司、寿喜豆腐、海苔纳豆等也是料理长个人推荐，每一道都新鲜又好吃。说到这里，你是不是开始好奇菜品那么丰富的九本超级居酒屋，招牌菜会是哪几样呢？一起跟着萬字®往下看吧~

鱼籽鸡翅饺子

店内的烧鸟都使用了备长炭，燃烧时会有果木清香，搭配炭火激发出肉的鲜香，这也是九本超级居酒屋烧鸟的精髓。

这道鱼籽鸡翅饺子的鸡肉是新鲜走地鸡，利用明太子本身的鲜味，调味上仅用盐烤，每一个鸡翅饺子都是九本特地找工厂来做鸡翅拆骨，按照配方集中处理，这样的好处是味道和品质更稳定，鸡翅大小也统一化。一口咬开爆汁的鸡翅，包裹着咸鲜鱼籽的内馅带来新一层的口感体验，让人吃了还想吃！

来到日料店，大多数人都会想吃一份刺身大饱口福。店内的厚切三文鱼常年是销量第一，三文鱼都是挪威天然纯净冰山海域生长，北欧冷链直送，每日新鲜到店。一份厚切三文鱼有五片共约75g，每片的厚度都在0.7-1cm左右。如果和亲友一起来吃的话，推荐点击量大优惠的双份，性价比很高。

当新鲜厚切三文鱼肉蘸取萬字®纯酿造酱油，每一口都能咬到十足的肉感，口感软糯略带韧性的鱼肉被萬字®纯酿造酱油激发出清甜的味道，让人陶醉不已。

这款金凤梨牛肋条堪称是店里的人气王，选用进口厚切牛肋条，料理长认为牛肋条单吃的话口感不丰富，也容易腻，所以搭配了新鲜凤梨。让人惊喜的是，凤梨上还另外做了炙烤过的焦糖封层，增加整体甜度，也能带给客人更有趣的体验。

搭配的酱料有烧肉汁和干料，烧肉汁是用萬字®纯酿造酱油、蜂蜜、味淋、清酒、洋葱等秘制配方熬制，干料则是用多种复合香料制成。

料理长听取了顾客反馈牛肉老、不好嚼的意见，将牛肋条改为七分熟，为了保持软嫩多汁的口感，缩短烤制时间，用余热烘烤，所以现在的牛肋条才会如此人见人爱，好评不断。

这碗波奇鸡肉饭是店内非常受欢迎的主食，鸡肉、香菇、口蘑在米饭上铺满了厚厚一层，搭配微辣的萬字®波奇汁，每一口都回味无穷。据料理长说，萬字®波奇汁就像这碗饭的灵魂，好多客人就冲着这一口来吃的，他自己也是第一次尝到萬字®波奇汁后觉得很特别，心想一定要出一道相关的料理让客人也能品尝到。

店内还会搭配波奇鸡肉饭赠送一小碗乌冬面，这样碳水配碳水的做法非常日式，客人也喜欢把面放到米饭里再拌一下萬字®波奇汁，能尝到更多口感。

如果你想要在一家日料店吃到各种创意菜式和传统日料，一定不要错过这家九本超级居酒屋！这里菜品应有尽有，不管是带着孩子老人或是公司聚会，每个人都能在这里找到符合自己口味的那道菜品~

九本超级居酒屋（丽泽店）
地址：北京市丰台区丽泽天街3层24b号
电话：17610919285，010-59850025
营业时间：周一至周四 11:00-14:00，17:00-22:00 / 周五至周日 11:00-22:00