萬字®日料探店｜杭州光熹

在杭州钱塘江江畔，藏着一个宝藏好去处。这里有着绿意葱葱的森林公园，有着开阔的江景和便利的交通，沿着江边散步一会儿，累了还能去吃顿好吃的。

这次萬字®寻觅到一家在商场里的美食小店——光熹，资深吃货对这个名字应该都不陌生。2021年11月开业的光熹凭借超高的性价比受到附近很多上班族的喜爱。

据了解，取“光熹”这个名字是老板希望顾客在这里能轻松愉悦地享用一日三餐。一走进店内，就被温暖放松的氛围感染到。店铺中心的料理台黑板写满了五花八门的菜品名称，无遮挡的环境可以让顾客清楚地观赏料理过程。

沿着料理台有十个座位，亲友聚会可以选择一旁的榻榻米桌子，也可以选择隐私性更强的包间，最大的包间可容纳8~10人，公司聚餐也很推荐哦！

中午有十余种简餐定食，选择丰富，而且每个月都会更新定食菜单。让我们惊喜的是，光熹的美味远远不只是“上班族食堂”的水平，水产鱼类每三四天进货，根据时令更改不同种类，再根据种类变换烹调做法，这不仅考验料理长的技艺，也考验他的创意。

当被问到光熹的招牌料理时，料理长不无骄傲地向我们推荐店内的炸猪排，看似平平无奇，其实一吃就会被酥脆的外壳惊艳，料理长专程找面包店定做吐司，然后用进口机器做成面包糠，包裹住紧实多汁的猪排，现点现炸。另外店内的新鲜刺身也不能错过，经常会有少见的海钓鱼，吃到的机会不多哦~

料理长向我们介绍道，食物的新意很重要，经常性的推陈出新是光熹留住常客的一大法宝，还有一大法宝就是稳定的出品。这其中，除了食材的稳定，调味料的稳定也不容忽视。他从2004年接触日料开始就选用萬字®酱油就是看中这么多年一直香醇不变的味道，店内的日料调味几乎都用到了萬字®纯酿造酱油。

经验丰富的料理长王旭不仅精通日料，其他料理种类也都不在话下。最初入行时，国内做日料的并不多见，他跟随日料师傅的技术指导稳扎稳打，从打下手的做起，一点点积累实战经验。料理长王旭喜欢看重营养搭配和精致摆盘的日料，每次构思出新的做法或新的摆盘样式，他都会觉得很有成就感。

鳐鱼翅

除了招牌菜品，料理长还推荐我们尝试了去年年底上架的时雨煮，这道日本传统的佃煮料理用葛根粉制作，料汁使用了萬字®纯酿造酱油、出汁、味淋等调制。另外据说需要花费三四天时间提前处理的熟成鱼也很有特色哦~

时雨煮

面对这么丰富的菜单，料理长还会推荐萬字®什么菜品呢？一起往下看看吧！

寿喜锅

光熹的寿喜锅是关西做法，先把洋葱、大葱、香菇炒香，再把牛肉煎至半熟，倒寿喜汁后放入蔬菜。牛肉都是澳洲M9级别高品质，200多克的豪放肉量绝对能让人吃得心满意足。

堪称灵魂的寿喜汁是自家调制，先将清酒、味淋烧开，再放入萬字®纯酿造酱油和绵糖，去除了酒精味后鲜味更突出，也更能激发肉香味。浸满了鲜甜料汁的牛肉相当嫩滑，一口一块肉停不下来！

这一道刺身拼盘会给懂吃鱼的朋友一个不小的惊喜，除了较为常见的牡丹虾、蓝鳍金枪鱼、赤贝之外，还有烟管鱼、长尾滨鲷、三线矶鲈、花哥里这些少见的深海鱼类。店里有不少冲着新鲜海鱼刺身来的懂门道的资深食客。

料理长告诉我们，每种鱼的处理方法都不同，比如紫鲷需要用昆布、味噌来处理，烟管鱼是体形最长的，水分也多，所以熟成时间需要拉长。要根据鱼类选择合适的烹饪方法，这就非常需要料理长的丰富技巧。

鲜嫩无比的鱼肉当然要配精心调制的蘸汁，用萬字®纯酿造酱油、清酒、味淋、昆布、木鱼花、干香菇调制而成的蘸汁醇厚咸香，山葵酱的微微辛辣更是点睛之笔，这样一份刺身拼盘堪称来自海洋的美味盛宴。

店内的天妇罗是很多熟客的最爱，料理长选用了来自台州的大只九节虾，肉量饱满鲜甜，蘸的料汁是用萬字®纯酿造酱油、味淋、出汁和姜泥调制，味道较清淡，这样不会盖过食材本身的味道，搭配彩椒、香菇、香芋、红薯，可以说是色香味俱全。

其他的天妇罗还有用台湾地瓜粉做的炸鸡块和用海苔包起来炸制的纳豆天妇罗，各有各的特色，喜欢的朋友可以多点几份尝试哦~

店内的鱼类料理下足了功夫，但其实鸡肉料理也充满了惊喜，这样一份烧鸟拼盘除了有京葱鸡腿肉、梅子鸡小胸、鸡生蚝之外，还能体验到少见的鸡脖肉和鸡肩肉。

据说两只鸡只能做出这样一串，料理长选用二到三个月大小的安徽黄油鸡，现场拆肉，拆完后直接盐烤，用备长炭的高温高火锁住汁水。

现拆现烤的肉能保留住最大程度的爆汁感，同时黄油鸡的鸡油香也充分发散出来，脂香四溢，让人忍不住大快朵颐！

宝藏小店光熹，对每一份料理都同样用心，经验丰富的料理长确保每一种食材都能用上最合适的烹饪方式，呈现出令人难忘的滋味。

如果你也想试试平时没怎么尝过的深海鱼或是稀有的鸡肉部位，不妨来光熹试试吧，说不定能打开新世界的大门哦！

光熹
地址：浙江省杭州市上城区高德置地广场4楼413号
电话：13325915835
营业时间：周一至周日 11:00-14:00，17:00-次日02:00