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- 2024.11.22
萬字®日料探店｜南京鸟焱烧物
南京的河西新城，是集金融、商务、商贸、会展、文体五大功能为主的新城市中心，也是兼具居民区和美丽滨江风景的休闲之处。这次萬字®来到这里的华灯坊，看看在日料店密集的这一块能发现什么宝藏店铺~
还未踏入鸟焱烧物的大门，视觉就被满墙鲜艳的红色和现代化的装修风格惊艳到了。
靠近门口处就是一个全敞开式的烤台，附有十个桌位。客人可以观赏现场烤制烧鸟的过程，也可以同料理长交流口味选择和餐后想法。因为有下排烟系统，所以不用担心烟味呛人，可以尽情享用第一时间烤制出来的美食。
料理长告诉我们，烤台天花板的设计参考了油纸伞，枫叶红和木头的结合是点睛之笔，客人一入店就会留下很深刻的印象。整家店都是这种红红火火的配色，既迎合了年轻人的亮色喜好，又给传统的日料店装修风格赋予了新的创意。
店铺内还配有两个隐私性强的包厢，可容纳8人和12人，以及三个桌台，朋友聚会或是部门团建都很适合来这里用餐。店外还有专门的等位区，给客人舒适的用餐体验。
店内最近推荐菜单有茶干炒猪耳、招牌盐水鸡、鲜炸带鱼和康普茶酒，乍看之下口味不怎么日式，其实这些都是料理长的新尝试。比如盐水鸡并不是传统的中式做法，而是用了白芷香料来做卤水，味道更清雅，这种做法更偏向台式和日式。带鱼其实也是一夜干做法，只是从烤制变成了炸制。
鸟焱烧物的招牌是烧鸟，所有烧鸟汁都是用萬字®台湾风味甘醇酿造酱油调制而成。店内其他菜品的调味料则是以烧鸟汁为基底，根据不同食材、口味再进行调整。
如此中意这款酱油的原因在于料理长周柏嘉本人，出生于台湾花莲的他从初中开始就为自己的大家庭掌厨，那时候用的就是萬字®台湾风味甘醇酿造酱油，这款酱油也是在台湾地区销量很好且知名度很高的一款。
2013年料理长周柏嘉入行餐饮，当时工作于一家中日泰的复合餐厅，觉得日料最符合食材本味和他的个人口味，所以便打定主意开始钻研日料。他先是在台湾的鸡肉烧鸟店学习，18年来到南京与老板一同创办鸟焱烧物，负责全鸟焱烧物和士林焱酥鸡的菜品把控。
料理长说店内所有的鸡肉用的都是有国家资格认证的红标鸡，这种鸡肉品质可以达到直接生吃的刺身水准，养殖场就在南京市溧水区，认证必须是每一季重新发样品到国家检验中心，所以品质绝对值得放心。
据料理长周柏嘉了解，整个南京的日料店只有鸟焱烧物使用红标鸡作为食材。红标鸡因为从小用高级谷类、玉米、燕麦、亚麻籽等喂养，不会打任何生长激素，所以尝起来没有鸡肉腥味，肉感格外清甜。
他个人的推荐菜品就是店内的全品类烧鸟，因为把鸡肉分解得较详细，一只整鸡可拆成26个部位，所以在琳琅满目的烧鸟中一定能找到客人爱吃的那一串。
是不是很好奇红标鸡做成的鸡肉料理都是什么味道？一起跟着萬字®看看吧！
三杯鸡
亲子丼
每份亲子丼配有65-80g鸡肉和一个鸡蛋，鸡蛋也是选用的红标鸡鸡蛋，因为鸡肉源头就没有沙门菌，所以红标鸡鸡蛋不需要经过巴氏杀菌，是可以生食的品质标准。
这样一份饭可以供两人分食食用，鸡蛋和鸡肉配上洋葱、红萝卜、香菇、海苔丝，再用萬字®台湾风味甘醇酿造酱油制作的烧鸟汁作调味。这样每一口饭的层次都很丰富，还保留了蛋液丝滑的口感。
盐酥鸡
每份盐酥鸡足足有180g红标鸡鸡肉，炸制前用萬字®台湾风味甘醇酿造酱油、清酒、五香粉、姜、蒜等腌制，需要炸两分钟左右，高油温更能锁住水分。
如果想品尝出红标鸡的独特肉感，非常推荐来一份盐酥鸡。鲜嫩多汁的肉质加上炸得酥脆的外皮，满口都是幸福的味道。
香烤猪鼻筋
对食材要求严苛的料理长采购猪鼻筋的标准是“新鲜的，保有水分的”，据他说猪鼻筋买回来的时候比筷子粗两倍。腌制的酱汁用萬字®台湾风味甘醇酿造酱油、九层塔、白胡椒粉、白砂糖、清酒、味淋、蒜等调制。
猪鼻筋Q弹的口感一吃便难忘，这道菜连底部的包菜丝都入味了，这也是料理长的一个小巧思，他希望食客不会浪费每一种食材，也希望包菜丝的清新口感能解腻，也能让营养更均衡。
如果你想品尝到高端食材的不同口感，鸟焱烧物一定是你在南京的不二之选。在这里，除了部位超全的烧鸟，你还能尝到安全又放心的鲜鸡肉刺身，鲜鸡肉不能久放，记得提前预约哦！
| 鸟焱烧物（华灯坊店） 地址：南京市建邺区江东中路236号华灯坊1楼106-2号 电话：025-86807977 营业时间：周一至周日 11:30-13:30、17:30-23:00 |
如果要品尝鸡肉料理，除了烧鸟之外，三杯鸡绝对是必点的特色菜。因为来自台湾的料理长亲自把控，这道菜品完全还原了台式正宗做法，先煎鸡肉起锅，用麻油、姜、蒜爆香，再继续转到砂锅，调味料用萬字®台湾风味甘醇酿造酱油制作的烧鸟汁打底。
鸡肉每一口都深度入味，能吃得出红标鸡鸡肉特有的嫩滑口感，加上九层塔香气的画龙点睛，整道菜品香气扑鼻，让人胃口大开。