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- 2024.10.25
萬字®日料探店｜杭州鳗牛道
杭州萧山区的钱江世纪城区域，不仅是政府规划中的一流中央商务区，交通便利景色优美，更隐藏着不少商务人士挚爱的店铺。这次萬字®前往的便是以鳗鱼和牛肉为招牌的鳗牛道。
这家店的位置很好找，一面临街，一面面对商务楼，整家店的布局也是一条廊道直接打通两扇大门，给到了商务楼上班的打工人们最大程度的方便。
当然“方便”并不是这家店客源不断的主要原因，食材品质的讲究、稳定上乘的出品、常换常新的时令菜单，都是这家店的人气秘诀。
杭州的鳗牛道其实是第二家分店，第一家同名店位于苏州，2017年5月开业，生意火爆所以老板娘去年五月在杭州又开了第二家店。因为喜欢猫，在店内布置了很多猫咪元素的挂画，看上去温馨又可爱。
店铺以包间为主，共有9个包间，对商务人士用餐、朋友聚会而言都有很高的私密性。其中4个包间都是榻榻米形式，充满了日式风情。所有包间都可以打通，打通后可容纳二十多人，很适合公司团建。
大堂位置有2个卡座和5个吧台座，坐在吧台边可以很清楚地看到店员烤鳗鱼的全过程。走廊靠近一侧门口处放着鳗鱼鱼缸，让客人吃得安心、放心。
料理长刘娇告诉我们，店内有一个按周更新和一个按月更新的时令菜单，每次他设想菜品创意的时候都会提前和熟客沟通想法，调整口味。
比如近期新出的鮟鱇鱼肝就是之前有客人提出想吃，所以料理长直接推出两种做法，冷吃和蒸蛋，一经推出就成了店里的热门款。新出的酒糟味噌芝士和软壳蟹天妇罗反响也都特别好。店内还有中式做法的烤鸽子和豆豉蒸鳗鱼，据说味道也充满惊喜。
17年开始从事料理行业的料理长刘娇，入行之初学习的是蒸汽海鲜，20年转到杭州知名日料店，跟随日本总厨学习日料技艺。他觉得日料相对比中餐，因为生食多，所以会更看重食材本身的新鲜度和刀法技巧。
他最开始在构思菜品口味时就尝试过很多不同品牌的酱油，发现萬字®品牌的酱油最能还原日本风味，出品稳定而且很百搭。目前鳗牛道最常用的是店内烧鸟用的萬字®纯酿造酱油和烤肉及刺身用的萬字®鲜醇酱油。
想知道萬字®在这家菜品丰富的鳗牛道都品尝了什么美味吗？一起往下看看吧！
名古屋三吃鳗鱼饭
厚切牛舌
店内烤肉必点的厚切牛舌足足有120g，每份有五片，每片的厚度都在1cm左右。这样的厚度让安格斯牛舌的肉感分明，在嘴里慢慢咀嚼，可以清楚感受到牛舌的肉质弹性和馥郁的香味。
除了配盐吃的厚切吃法外，还有葱香和蒜香两种做法可供选择。店内还贴心地提供了牛舌拼盘，让客人可以一次体验到三种吃法，很适合朋友聚会一起吃哦~
法式煎鹅肝
店内另一道以“厚度”出名的菜品便是这一份法式煎鹅肝，0.6cm厚度的鹅肝搭配苹果片和脆香的面包片，鹅肝酱主要用红酒和蓝莓酱调成，让油脂丰富的鹅肝充满果香和酒香，整体的口感既多变又融合。
日式炖牛筋
炖牛筋是日本常见的家庭料理，也是很百搭的下酒小菜。鳗牛道完全还原了日式正宗做法，进口牛筋搭配牛蒡、魔芋、胡萝卜、白萝卜和毛豆一起炖煮，酱汁用萬字®纯酿造酱油和味淋、清酒、味噌等调制。牛筋嚼劲十足，萝卜软烂入味，绝对是小酌必备哦！
如果你想品尝日式做法的鳗鱼和牛肉，一定不能错过这家鳗牛道！别忘了店内不断更新的时令菜单还有不少美味等待发掘哦~
| 鳗牛道 地址：杭州市萧山区鸿宁路左右世界底商3栋2-4号 电话：0571-82591370 营业时间：周一至周日 11:00-14:00、17:00-23:30 |
店内的招牌绝对是这份有三种吃法的鳗鱼饭，点大份的话，米饭上铺满280g左右的烤鳗鱼肉（小份是125g左右）。所有鳗鱼都是店铺当日现杀，选用出口日本品质的新鲜鳗鱼，烤制10-15分钟左右，中途需要浸酱汁入味。
配备的鳗鱼汁则需要提前准备，用萬字®纯酿造酱油和鳗鱼骨熬制的汤汁调制成。这样一份烤鳗鱼油脂丰富而不腻，入口绵软，令人胃口大开。
这份饭深度还原了名古屋特色，三种吃法分别是：①第一碗：舀出鳗鱼和米饭，浇上特制鳗鱼汁，直接享用原味。
②第二碗：搭配海苔、葱花、芥末，拌匀入口，感受层次丰富的口感。
③第三碗：淋上出汁和鳗鱼骨熬制的高汤，做成汤泡饭，品味鲜美汤汁。有趣又美味，试试看你会喜欢哪种吃法吧！