萬字®日料探店｜广州真打拉面·日式拉面新流派

粤菜即广东菜，无论是最初的四大菜系中，还是后来的八大菜系中，都赫然在列。无论是品类丰富的早茶文化，还是各具特色的潮汕菜、客家菜，都不断吸引着各地游客前去品尝。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

在这样对美食有着很高要求的地方，日料店的竞争自然也是非常激烈。这次萬字®来到广州的真打拉面·日式拉面新流派，就感受到了在这么“卷”的氛围下，连拉面店都得迎接新挑战，做出令人眼前一亮的尝试。

真打拉面·日式拉面新流派在广州有两家店，都位于美食店铺最密集的天河区，这次萬字®前去探访的是体育西横街店，在久负盛名的体育西小区旁。

店铺在布满绿荫的沿街处，店内面积不大，共有10个吧台位和3对桌椅，全透明的整面落地玻璃看起来窗明几净、绿意盎然，整体的氛围非常惬意。

真打这个名字来源于日本古代制刀匠，制刀匠在收到订单后，会制作同样的几把刀并在其中挑出最好的一把交给客人，这把刀便称之为“真打”，剩下的刀叫做“影打”。老板认为“真打”象征着日本的工匠精神，也表达了他们为客人提供最好的服务和最好的品质精神。

在店里最显眼的位置摆放了一台很大的机器，这就是店内专有的制面机，分为和面机、面斗（撒上面粉防止面带粘连）、压面机和切面机四个部分。

每天早上9点开机制面，一天只能制作200碗，卖完截止，能够最大程度地保证面条的新鲜度。

据说2015年老板在广州生活的时候，发现日料店不少，但拉面专门店却寥寥可数。吃不到喜欢的拉面的他开始筹备开店，想把当时日本最流行的拉面带到中国广州。就这样，首家真打拉面创立于2018年，在不断的尝试和调整下，老板逐渐形成了自己的风格——泡泡系拉面、海贝系拉面、辣味噌系拉面和拌面。

为了配合广州本地人较为清淡的口味，真打拉面一改偏重咸口的日式拉面口味，泡泡系拉面将汤汁做成泡泡状，口感新奇，口味也更柔和。海贝系拉面则是全部用贝壳类鲜味汤打底，很适合爱吃海鲜的广州人。

相对来说，店内的微麻辣拌面口味更重，一碗拌面里有叉烧肉块、花生、洋葱、香葱、京葱和半熟蛋。色彩丰富用料也多，看得人胃口大开。

老板选择了萬字®品牌的酱油作为拉面及店内小食的调味，在尝试过不同品牌的酱油之后，他觉得选择品类丰富的萬字®最适合搭配食材突出鲜味。比如店内的日式炸鸡就是选用的萬字®鲜醇酱油，一口咬下去鲜美多汁，肉感十足。

现在就跟着萬字®的脚步，看看传统口味与创新造型兼具的日式拉面究竟是什么样的吧~

叉烧泡泡系鸡白汤拉面

店里的招牌就是这一碗神奇的泡泡拉面，沿着碗边铺有120-130g左右的足量叉烧，还放入了莲藕、豌豆和红薯作为点睛的配菜。

整个汤底用了熬煮好的鸡汤、鱼汤和萬字®纯酿造酱油，采用关西流行的做法，将汤底打成泡沫后小心地放入碗中，便可以做成这一碗有趣又美味的泡泡系拉面了~

由于汤底是泡沫的形式，所以品尝时有种棉花糖轻柔又细腻的口感，鸡汤和鱼汤更是鲜味加倍，和筋道的中细面条非常搭配。

海贝系拉面的汤底是由蛤蜊、蚬子和生蚝经过低温烹煮浓缩而成的贝壳类鲜味汤，鲜味完全来自于海洋的味道。

夏天吃上这一碗非常满足，不会觉得太腻，清清爽爽的海鲜出汁带着海的自然咸鲜，入口爽滑，停不下来。

这份叉烧饭被很多熟客认为是店内性价比最高的菜品，有些食量大的客人还会在拉面之外再点上叉烧饭，组合成一份碳水炸弹。

米饭上铺上份量十足的叉烧肉块，再用萬字®鲜醇酱油、蛋黄酱等制作成调味料，用机器打发成慕斯状铺在最顶上，这样一份造型新奇的叉烧饭就完成了~

绵密如云朵般的调味料充分融入香甜的米饭中，再大口吃上好几块叉烧肉，绝对让人心满意足。

很多新客在菜单上看到这道菜的时候都被吸引住了，绿色的圆球摆在白色泡沫上，就像个小草堆一样。其实这道菜是将塞了小叉烧肉粒的土豆泥做成圆球状，顶部和四周洒满青海苔，模拟成绿苔的样子，咬上一口会发现整体的口感丰富又细腻，十分有趣。

如果你也是个拉面迷，对面条本身有自己的追求或是想要试试不同口感的拉面，一定要来真打拉面·日式拉面新流派试试！不管是汤面派还是拌面派，都能找到自己最爱的那一碗面。

＜真打拉面·日式拉面新流派（体育西横街店）＞
地址：广东省广州市天河区体育西横街164号102房
电话：020-83627312
营业时间：周一至周五 11:30-15:00，17:30-21:30 / 周六至周日 11:30-22:30