在刚刚过去的7月24日和即将到来的8月5日，是日本人吃鳗鱼的日子——土用丑日。“土用”是日本的一个杂节，指立夏、立秋、立冬、立春四个日子前的18天。“丑日”则是以十二地支（子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥）的顺序计算日子时，轮到“丑”的那一天。因为这段时间往往是盛夏，总是让人感到无精打采，日本人认为吃鳗鱼可以补充精力与体力。

其实味美肥嫩营养高的鳗鱼，吃法很有讲究。在中国日料店常见的便是炭烤鳗鱼、鳗鱼饭等鳗鱼料理。而在广州的一家店里，料理长连鳗鱼的骨头都没有放过。这家店便是拥有十年老字号的酒田活鳗烧鸟居酒屋。

酒田活鳗烧鸟居酒屋位于广州东站附近，这一片区域居民楼、商业楼和商场都很密集，据说有不少的打工人把这里当成了下班后的根据地。

整家店不算很大，但居酒屋的氛围感十足，给人一种很亲切很放松的感觉。一入店便能看到一排吧台座，一整面全透玻璃可以让客人把料理台的情况尽收眼底。

一楼有多张两人桌、四人桌，靠近楼梯的一侧还有一个小包厢，可以提供隐私性更高的聚餐场所。上到二楼，是三个可以打通的包间，如果是朋友聚会，可以提前联系包场二楼。

在美食云集的广州天河区，这家店能榜上有名，全靠稳定的出品和新鲜的原料。料理长向我们介绍道，店内的鳗鱼都是每天早上10点和下午5点送到店内，每一条都是活蹦乱跳的，活鳗鱼缸就放在一楼厨房的入口，客人经过都能看得到。酒田想要带给客人的就是这种看得见的放心。

料理长何能武向我们透露了处理活鳗时的小窍门，最开始要用冰冻晕鳗鱼，这样现杀的时候鳗鱼就不会挣扎，又可以保证肉质的鲜嫩。紧接着需要立刻处理内脏，不能过夜，杜绝内脏的腥味渗进肉里影响口味。

经验丰富的料理长何能武从2006年起便开始钻研传统日料，花费十年时间一步步从学徒做到能独当一面的师傅。他起初在深圳学习炭烤日料，接触了很多食材，其中也包括鳗鱼。去年来到酒田活鳗烧鸟居酒屋后，他开始一门心思学习鳗鱼料理。

为了照顾到中国和日本的顾客，他推出了辣子鸡、青椒肉丝这些中式料理，大受好评。同时他也不忘传统日料的初心，一一尝试不同食材和调味料的搭配，最终选择了出品稳定酱油口味选择也多的萬字®酱油。

料理长说，店内的鳗鱼料理中的调味汁，都是用萬字®纯酿造酱油调制，味道鲜甜刚好可以搭配肥嫩的鳗鱼肉。炒菜除了部分会用到日式调味汁之外，基底基本上也是用萬字®纯酿造酱油，他觉得这款酱油味道很百搭，荤菜素菜都很适合。

在料理长的推荐下，小编尝试了全鳗鱼料理，一次性品尝鳗鱼的各种做法，还尝到了少见的鳗鱼肝和鳗鱼骨，是不是开始好奇了？一起往下看看吧！

 

 

蒲烧/白烧活鳗

名古屋三吃鳗鱼饭

鳗鱼肝串烧

炸鳗鱼鱼骨

 

 

如果你也想品尝花样这么多的全鳗鱼料理，一定要来酒田活鳗烧鸟居酒屋！在这里，你可以对食材品质充分放心，无论有什么样的口味偏好，都能找到喜欢的鳗鱼吃法。除了鳗鱼之外，还可以去发现一下菜单里别的惊喜美味噢~

 

 

＜酒田活鳗烧鸟居酒屋（林和西店）＞ 地址：广东省广州市天河区林和中路136号天誉花园2期1层107铺 电话：020-37889564 营业时间：11:30-14:00，17:30-24:00