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- 2024.06.28
萬字®日料探店｜苏州弥三五家
在日料店中，牛肉、猪肉、鱼肉都是常见食材。那么你是否见过一家以走地鸡鸡肉为特色的日料店呢？在苏州的淮海街上，就有着这么一家因生鸡肉刺身广为人知的日料店——弥三五家。
弥三五家的店外放置了两副桌椅，想必夏天傍晚在这里边呼吸着新鲜空气边喝啤酒一定特别畅快。
店内是复合空间，入店后先是走廊，走廊的右侧挂着一些工作人员和熟客撰写的书法字帖，左侧则是各自可以打通的包间，全部打通可容纳4~18人左右。二楼还有同时可以容纳40人的大包厢。
走廊的侧下方是一个下沉式空间，沿着楼梯走下去，一长排的吧台正对着全透明的料理台，这里很适合单人用餐。
同一处的楼梯也通向楼上的超大空间，这里整整齐齐地摆放着数张桌椅，非常适合公司宴会或多人聚餐。
惊喜的是，角落里还摆放着架子鼓、电子钢琴和配套的音响设备，边上有投影仪。靠近走廊的书架上还摆满了全套漫画。娱乐设施可谓是一应俱全，只有你想不到，没有弥三五家准备不了的~
从这些细节就可以看出来弥三五家对顾客有多么用心，为了更好地服务顾客，店铺还推出了会员制优惠活动，消费就能获得积分。另外店门口正在装修一家酒吧，方便之后为顾客提供更多样化的酒类饮品。
料理长介绍道，弥三五家是一家注重传统日本料理的店铺，因此对日常菜品的把控、新菜品的客人反馈非常看重。
料理长王雷入行之初便从事日料行业，最开始在上海制作自助餐，因为涉及的餐品种类众多，所以当时料理技艺迅速长进，得到了不少的磨炼。2010年来到弥三五家后，便开始不断精进传统日料。
料理长告诉我们，店内的酱油几乎只用萬字®品牌，烤串、荞麦面汤底、寿喜锅、刺身都会用到不同款的萬字®酱油。因为他认为萬字®酱油能还原正统日料，每一款的口味都各有特色。
店铺的新菜品不定期更新，每一次上新都是由料理长和老板共同参与。
最近新出的烤季节野菜五种很受客人喜爱，有西葫芦、小番茄、秋葵等五种时令蔬菜，客人可以自由选择盐烤或是酱烤，酱烤的基底由萬字®纯酿造酱油制作，是一道非常清爽的下酒菜噢~
料理长王雷热情地向我们推荐了他个人最喜欢的菜品，有寿喜锅、牛肠火锅、鸡肉叉烧（京葱味噌味）。料理长透露，生鸡肉刺身虽然点单的还是日本顾客更多一些，但不少中国顾客尝了之后仿佛打开了新世界，因为这一道美味而特别的菜品，逐渐成为了弥三五家的熟客。
想知道鸡肉刺身究竟是哪里与众不同吗？一起往下看看吧！
鸡胸肉霜降刺身三种拼盘
走地鸡肝&鸡胗&鸡心刺身三拼
尝完了鸡胸肉刺身拼盘，不如再试试更少见的鸡内脏拼盘吧！同样严选新鲜走地鸡的鸡肝鸡胗鸡心部位，柔软的内脏切片非常考验料理长的刀工。
调料用的芝麻油和盐是日本传统搭配，可以减少内脏的腥味，留在嘴里的油脂反而突出了香味，也让内脏的口感顺滑可口。三种内脏中，鸡肝更有颗粒感，鸡胗和鸡心更富有嚼劲，不知道你会更喜欢哪个呢？
寿喜锅
弥三五家的寿喜锅采用的是传统型关西做法，和国内常见的关东派有着很大的不同。
牛肉入锅后先煎后煮：先用牛油涂满锅底，然后放入葱略炒去除杂味，再放入牛肉煎炒，煎炒的过程中油脂迸发肉香四溢，令人胃口大开。最后淋上寿喜汁，放入其他食材一起煮熟。
寿喜汁用萬字®纯酿造酱油调制，微甜的寿喜汁和牛油的香交融在一起，依然劲道的牛肉片蘸取生鸡蛋液后口感软滑，一口一片根本停不下来。
这样一份两人份的寿喜锅包含500gM6澳洲和牛、1份菌菇蔬菜综合拼盘（白菜、茼蒿、香菇、金针菇、蟹味菇、牛蒡、豆腐等）以及2只可生食无菌蛋。肉的分量相当多，绝对能让人大快朵颐。
鸭汤冷荞麦面
冷荞麦面是夏季的高人气菜品之一，即使天气炎热也能吃起来清爽无负担。考虑到胃部的舒适感，弥三五家的冷荞麦面搭配了温热的鸭汤。鸭胸部位采用低温料理，把多余的皮上油脂先煎出来，这样鸭肉部分不柴也不会太油腻。
鸭汤汤底是用萬字®纯酿造酱油调配而成，还加了柚子皮去腥，让整体的口味更适配荞麦面淳朴的清香。手打的荞麦面弹性十足，搭配鲜美的鸭汤更是让人回味无穷。
如果你也想品尝正统关西做法的寿喜锅，或是想尝试一下在国内并不常见的鸡肉刺身，弥三五家都是不容错过的选择！在这里，你可以自在享受一个人的美食时间，也可以和朋友欢聚包间，甚至可以在楼上打打架子鼓弹弹电子琴噢~
| ＜弥三五家＞ 地址：苏州市高新区淮海街30号 电话：0512-68097810 营业时间：周一至周五 11:00~14:00，17:00~次日01:00 / 周六 11:00~14:00，16:30~次日01:00 / 周日11:00~14:00，16:30~22:30 |
店内的鸡肉刺身是招牌料理，原料严选新鲜走地鸡，卫生管理严格，因为又好吃又少见，经常会出现卖完的情况。
这份拼盘选用了三种鸡胸不同部位的肉，肉的口感细细品尝便会发现确实大相径庭，但都非常柔嫩，入口完全没有腥味。调味只用到了萬字®日式烧肉调味汁，因为料理长希望简单的调味更能突出鸡胸肉本身的鲜味。