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- 2024.02.23
萬字®日料探店｜上海炽贝·烧肉酒场
一家好的烧肉店需要具备哪些特质？首当其冲的便是上好品质的肉，其次还有美味的配菜、舒适的氛围、贴心的服务、较高的性价比等等。而当一位有着“强迫症”的老板开了家烧肉店，那要求可就不简单了。
这次萬字®就采访了这样一家方方面面都对自己要求极高的烧肉店——位于上海久光中心的炽贝·烧肉酒场。
炽贝·烧肉酒场这个品牌成立于2017年，上海共有四家分店，久光中心店于2021年11月开业。由于老板的高要求，整家店的装修风格都是老板自己构思的，装修时每天都在现场监工。
走入店内首先映入眼帘的就是高端大气的吧台，酒品饮料等都从这里出餐。
接着进入开阔的大堂，这里共有30个餐桌，餐桌有四个、六个或八个座位，很适合多人聚餐。座位都排列整齐，看上去非常舒适，想必这也是来自“强迫症”老板的高要求之一吧~
再往里走便来到了店里的包厢，4个包厢各自可以打通。无论是公司聚会还是商务宴请，宽敞舒适的空间都可以满足不同的需求。
据介绍，店里光是后厨团队就有10人左右，既可以保证出餐的水准也可以大大提高出餐速度，让新鲜的肉在最短时间内端上客人的餐桌。
为了给客人更好的用餐体验，老板在客人看不见的地方都下了不少功夫。比如店内特意选用了高成本的下排风系统，烤肉时几近无烟，客人在吃完烤肉后也不会留下一身难去除的味道。
不仅对食材品质要求极高，就连调味料这些细节之处也不落下，店内的酱油全部选用萬字®紫MURASAKI长期熟成酱油，这款酱油花费一年以上的时间精心酿造成熟，味道醇厚香气浓郁，但由于成本较高，很少见大量使用酱油的烤肉店会选用这一款产品。
据说当时老板采购了大批酱油，亲自尝试味道后认为萬字®紫MURASAKI长期熟成酱油这款的调味最佳，因此决定全店统一使用。
如此追求极致的老板请来的料理长又会有哪些绝活呢？跟着萬字®一起来了解一下吧！
料理长丁浩今年29岁，入行之前本身就热爱料理，喜欢做些家常小菜，后来经同学推荐进入了日料行业工作，最开始在严苛的日本师傅手下学习，加上自己主动摸索学习，过程中吃了不少苦，慢慢可以独当一面了。
后来他从日料转到烧肉，去了炽贝·烧肉酒场的第一家静安大悦城店，随着久光中心新店开业，他来到这家店继续专注烧肉料理。
料理长丁浩不仅需要把控每一份肉的品质，而且还需要不断地尝试和构思新菜品，店内除了烧肉部分每年三次更换新菜单，这些都需要料理长一次次的试验和调味，才能在高要求之下做出最满意的料理。
比如店内免费赠送的小菜，就是每天轮流更新的，这次小编尝到的是酱牛舌、泡菜和牛蒡丝。即使是免费小菜，品质上也绝对不马虎。
料理长说，酱牛舌如果厚度达不到就会失去口感，所以每片牛舌都是肉眼可见的厚，再加上提前卤制1~2小时，每一口都很入味。
就连店内赠送的水果拼盘摆盘都十分精美，番茄是提前泡一晚上，用糖和醋腌制的。真的是处处可见有多用心。
是不是已经迫不及待想看看炽贝·烧肉酒场的推荐菜品了？细节上都如此讲究，店内主打的菜品更是每一份都有不少的门道。据料理长丁浩介绍，这些菜品基本上都用到了萬字®紫MURASAKI长期熟成酱油噢~
烧肉组合
极上上脑牛排
来到炽贝·烧肉酒场，不少熟客一定会点单的就是极上上脑牛排，每份89元有120g之多，选用的是M7-8级别顶级品质的肉。
上脑牛排是精选牛头后部脖子处的肉，整块上脑部位的肉直接切下来，每片厚度控制在0.3cm左右。烤熟后油脂香味会充分散发出来，口感极其软滑，有一股让人欲罢不能的奶香味，一口接一口停不下来。
难怪这是店里常年排行前三的热卖单品。另外两款是极上厚切横膈膜（128元/120g）和精选特上牛五花（46元/120g），也都是非常推荐的性价比之选噢~
精选上脑和牛寿喜锅
店内不只是烤肉很讲究肉的高品质，其实连寿喜锅都不一般。每份精选上脑和牛寿喜锅中有150g肉，两个人完全可以吃饱。肉都是薄切，因为太厚了会让口感变硬。
寿喜锅锅底用的也是萬字®紫MURASAKI长期熟成酱油，搭配味淋、料酒和糖调制而成，加上一块安佳黄油，融化后可以入味提香，整体口味不会太甜，更还原新鲜食材本身的味道。
除了上脑和牛之外，锅里还有洋葱、胡萝卜、豆腐、香菇、大葱、茼蒿、娃娃菜、金针菇、魔芋丝这些配菜，种类很丰富，豆腐还是提前炙烤过方便定型的，吃起来会有股微微焦香味，十分特别。
炽贝·烧肉酒场就是这样一家处处讲究、处处用心的烧肉店，来到这里，你能感受到的不只有极致的食材，更有极致的细节和服务。除了烤肉和寿喜锅，据说店内的麻油烤猪脑、牛肉卷和鲜麻酱牛舌也很值得一试噢！一起去尝尝吧~
| ＜炽贝·烧肉酒场＞ 地址：上海市静安区久光中心5楼505 电话：021-56509700 营业时间：11:30~14:00 / 16:30~21:30 |
店内的人气菜品便是这份2-3人份烧肉组合，每份538元，足足有6种肉类，包括厚切牛舌、极上牛小排、极上壶渍隔膜、特上壶渍牛肋条、极上三筋和极上厚切横膈膜。
每份肉都会在菜单上清楚标识好克重、足秤出餐，而且都是澳洲进口、证明齐全，让客人能够吃得开心和放心。
厚切牛舌只选取牛舌前面口感最好的部分，每份牛舌大约只能选出五片左右这样的肉，其他的就拿来做薄切。而且每片厚切牛舌都控制在0.8-1cm的厚度，这是为了保证每一片的口感都能一致。
喜欢嫩一点口感的人一定会爱上烧肉组合里的极上牛小排，选取自牛腹部，油脂丰富而不腻，每一口都香味浓郁。
店内搭配烧肉使用的蘸料是三味碟，其中有萬字®紫MURASAKI长期熟成酱油和大葱、生姜、苹果调制而成的调味料，不过甜过咸，能恰好衬出肉香味，非常百搭。另外两款是牛舌适用的现榨柠檬汁和用海盐、黑胡椒粉、水果酱调制而成的蘸料。