萬字®日料探店｜太仓惠寿司

在毗邻上海的地方，坐落着一座历史底蕴深厚的城市——太仓。很多人不知道，太仓其实是郑和下西洋的起锚地，作为曾经的“天下第一码头”，太仓对外来文化一直是开放的、包容的。因此在这座城市之中隐藏着许多家正统日料店。这次萬字®探访的惠寿司就是一家让熟客愿意远道而来吃上一顿的惊喜小店。

2003年开业的惠寿司，至今已历经20余年，店长兼料理长的惠汇慧不仅拥有一个特别的名字，而且开的店也十分有个人特色。这么多年来坚持不做宣传，全靠料理本身吸引客人，熟客的比例高达90%。他和不少熟客都成了朋友，为了让客人在店里喝酒更尽兴，甚至安排上了麦克风。

一踏进店内，小编就感受到了温暖而亲切的氛围。料理长在桌台后忙碌地准备料理，几位熟客边吃边放松地聊天。

店里有不少装饰品，店长热情地向我们介绍，这些大部分都是熟客朋友从日本各地带来的纪念品。

店内面积虽不大，但有7个独立包间，其中可以各自连成2个大包间，很适合朋友聚会。每个包间都很干净明亮，搭配暖色灯光，看起来非常舒适。

作为一家夫妻店，惠寿司由料理长惠汇慧及妻子彩子共同经营。料理长于1998年在苏州找工作时进入日料店工作，后来又前往上海继续发展。妻子彩子也是1998年开始进入日料行业，两人在工作中结缘，2003年一起来到太仓决定开一家属于自己的店。

据料理长惠汇慧说，他从2002年在其他店做料理长就开始使用萬字®酱油。起初是看中萬字®酱油每一瓶量大、味道很正统，使用之后觉得萬字®出品稳定，于是便一直用了下来。这么多年他最常用的是萬字®纯酿造酱油和萬字®淡口酱油。

料理长向我们介绍道，店内的刺身、寿司、煮鱼、关东煮、火锅、面类、烤鱼等大部分料理都使用了萬字®酱油。

除了这些料理之外，作为一家熟客居多的料理店，惠寿司有不少的隐藏菜品。不少熟客都是带着自己的需求下单想吃的料理，也有的客人直接给出预期价格，让料理长自己配上对应的菜品套餐。

这一次小编就在店内品尝到了隐藏菜品，日本传统的正月料理——杂煮。在日本，这道料理根据地区不同会有不同的调味，有咸有甜。惠寿司的做法采取东京常用的咸口调味，这是料理长曾经与其他日本料理长共事时学到的做法。

首先将年糕烤软，放在由萬字®纯酿造酱油、味淋和清酒调制而成的调味汁里，然后和胡萝卜、年糕、鸡肉、香菇、鸣门卷等其他食材一起煮熟。

惠寿司的特制杂煮，小小一碗色泽鲜艳，味道也十分鲜美，温和暖胃。

除了杂煮之外，小编还品尝了菜单上的其他美食，一起来跟着萬字®的脚步探究惠寿司的魅力吧！

寿司拼盘

来到惠寿司，当然要尝一尝店里的招牌寿司。料理长为我们准备的寿司拼盘种类极其丰盛，包括酱油腌制金枪鱼、鲷鱼、三文鱼、鲽鱼、竹荚鱼、鳗鱼、海胆军舰、金枪鱼中腹、金枪鱼大腹、甜虾，让人大快朵颐的同时还能大饱眼福。

每一份寿司都是由料理长在客人面前手工捏制，米饭精选东北种植的秋田大米。料理长说，米饭需要保持和人体温度一致，手捏的时候力道不能太紧或太松，每一份寿司正好是三指捏起来的大小，送入口中不会太满。

新鲜手捏寿司蘸取由萬字®纯酿造酱油调制的调味料后，鲜味更突出，每一口都是味蕾的极致享受。

前不久小编刚介绍过喜好烧，大阪烧作为喜好烧的一大派系，一直拥有很高的人气。这次小编在料理长的推荐下品尝到了店内熟客爱吃的芝士大阪烧，山药泥、卷心菜、鸡蛋、章鱼、猪肉和面浆充分融合，酱汁甜而不腻，足足400多克约等于四人份，是相当有性价比的选择。

惠寿司的醋味鸡排是料理长根据日本客人的口味描述还原出来的料理，先用萬字®纯酿造酱油腌制鸡肉，裹上面粉之后炸脆，最后配上萬字®纯酿造酱油、白菊醋和糖调制的调味料，外脆里嫩，口味清爽，作为下酒菜再适合不过。

日本人在居酒屋时最常点的下酒菜一定会有日式饺子。惠寿司的日式饺子非常正宗，不同于中国的饺子皮厚，日式饺子因为不是主食，所以皮薄而脆，饺子馅里的蔬菜比肉更多一些。

惠寿司的日式饺子都是料理长自己包的，用卷心菜、猪肉、一点点韭菜和葱作为饺子馅，调味料则是由萬字®纯酿造酱油、盐、蒜、生姜、黑胡椒粉调制而成。就连日本客人都对这百分百还原的日式味道赞不绝口。

除了以上这些美食，小编还很推荐大家去店里尝一尝豚骨拉面哦！拉面的汤底都是料理长手工熬制，用猪骨、鸡骨、猪皮等原料足足熬制约十四个小时，完全不使用味精，每一口浓郁的汤底都是纯手工制作的好味道~

如果你也在寻找一家足够有人情味的日料店，惠寿司一定会成为你的心头爱。试着去这家店发现属于你的那一款独特美味吧！

＜惠寿司＞
地址：江苏省苏州市太仓市人民北路27-2号
电话：13862386011
营业时间：周一至周六11:00~14:00、17:00-22:00