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- 2023.12.22
萬字®日料探店｜昆山酒田·炉端烧
资历高的食客都有一条默认的定律，那就是开店时间20年以上的老店一定有其过人之处。酒田·炉端烧正是一家2002年在昆山开业、至今已营业二十二周年的高人气老店。
还未走入店内，小编便被店外的竹木风装修吸引，掀开布帘后即是一条明亮的长廊，暖黄色的灯光配上层峦叠嶂的山峰墙壁装饰，十分写意。
店内采用了中日风格混搭的特色装修，一侧是李白举酒的壁画，另一侧则是大理石、石灯笼、手水钵搭配而成的日式庭院造景。
穿过有着潺潺流水声的庭院，便来到店内正当中的炭烤炉。这里除了是炉端烧的炭烤处之外，每个月还会定期举办开鱼秀，在顾客面前展示整条金枪鱼每个部位的分切，整个开鱼过程观赏性极强，同时顾客还能品尝到最新鲜的现切金枪鱼肉。
如果想体验一次开鱼秀的话，记得提前打电话联系店内工作人员预约噢~
店内另一片区域总共有12个包厢，最大的包厢可以容纳20来人，可以举办朋友派对、公司忘年会等多人聚餐。每个包厢的壁画都各有不同，非常有日式典雅的风格。
除了适合高端宴请的晚餐，店内也有性价比极高的午市定食供附近的上班族选择。如果是和朋友一起，可以考虑双人炉端烧人气套餐或寿喜锅套餐，菜品丰富，绝对可以吃得很满足~
料理长叶伟自2008年进入厨师行业，最初便选择了学习日料，当时的他不仅喜欢日料，而且认为日料有很大的发展潜力，便一直钻研至今。
2019年他来到酒田·炉端烧，发现来店的日本顾客非常多，为了既能迎合当地客人偏甜口的口感喜好，又能保留住最正统的日料，他每出一道新品菜式都要提前半个月至一个月时间构思。他注重菜品的色香味及外观，认为每道菜的味道都应该考虑到整体的融合度。同时也会根据客人反馈和性价比反复调试。
食材方面也是由料理长每天清晨就去海鲜和蔬菜市场现场采购，蔬菜大多选用有机蔬菜，口感更多汁清爽，也更营养健康。
在调味料方面，他考虑到萬字®拥有超过300多年的酱油酿造经验，酱油口味一直出品稳定，而且在市场上受欢迎度也很高，因此选用萬字®作为店内使用的酱油，刺身、一夜干、烧烤这些菜品中都有使用到萬字®酱油。一起来看看吧！
盐烤深海大明虾
开片鱼一夜干
一夜干的做法源自日本北海道地区，在冷冻技术还不普遍的年代，当地鱼夫为了保存鲜鱼而发明了这种先用盐水腌渍、再经过一夜风干的鱼干制作方法。酒田·炉端烧的开片鱼一夜干，选用了大号开片鱼，肉多刺少，肉质紧嫩，四人食用也可以吃得很满足。搭配解腻用的白萝卜泥和萬字®鲜醇酱油，口感十分清爽。
店内在炭烤时选用了成本相对更高的钢炭，它温度更高，也更耐久，不起烟，便于让顾客们围炉观看整个炭烤过程。
稻庭乌冬面
酒田·炉端烧的稻庭乌冬面看似简单，其实大有文章。料理长特地选用了被称为日本三大乌冬之一的秋田名产细乌冬，这类乌冬的特质是面条更细，更有韧劲。
酱汁则以萬字®鲜醇酱油、出汁和姜泥调配而成，咸鲜口感也使乌冬更加丝滑入味。
特制酒田色拉
除了一夜干、大明虾之外，酒田·炉端烧的另一款20年名物就是特制酒田色拉。这款店内原创菜品，选用进口蓝鳍金枪鱼鱼肉包裹住土豆泥，带来加倍细腻的口感享受。
顶部撒上有着独特香气的紫苏叶，配上酸甜的油醋汁，解腻又清爽。
作为注重选用当季食材的日料店，酒田·炉端烧的菜单类目一直保持着不间断的更新，比如11月末刚上新的鳕鱼白子和1月份即将上市的河豚白子。小编也很推荐大家去试一试22年老店的镇店菜品金吉鱼，这类鱼长年栖息于无污染的纯净海域，产量极少，难以捕捉，非常珍贵，因此有深海红宝石之称。
无论是特色炉端烧、刺身拼盘还是锅物小菜，每一样菜品都有滋有味，不如来带着家人朋友或是商业伙伴吃上一顿吧！
| ＜酒田·炉端烧＞ 地址：江苏省苏州市昆山市黑龙江北路28号106室，地铁11号线昆山城市广场站步行6分钟 电话：0512-55123177 营业时间：11:00~13:30、17:00~22:00 |
如果要说酒田·炉端烧的镇店菜品，盐烤深海大明虾绝对可以入选。作为开店22年来最受欢迎产品，料理长始终选用市场上最大号明虾，每一只足足有300多克。如果这样说还不够直观的话，那么换一种方式介绍——每一只虾的长度约等于两台手机垂直摆放的长度~
面对如此高品质的食材，料理长采用了抹海盐炭烤的方式，最大程度地保留了食材的原汁原味。大块的虾肉配上熏烤的香气有种鲜甜的风味，入口十分弹牙，每一口都回味无穷。