在缘作居酒屋的各式下酒菜中，温泉玉子鸡肉丸几乎是每桌必点。鸡肉丸是料理长手工制作而成，鸡肉用萬字®纯酿造酱油和味淋调味，色泽鲜亮，肉中特别添加了藕，吃起来口感更爽脆。炸好的肉丸牢牢锁住肉汁，蘸取餐盘当中的温泉蛋吃口感十分嫩滑。

还可以参考日剧《深夜食堂》中的方法，用青椒夹住肉丸一起吃，青椒的特有香甜味道和肉丸的鲜味加在一起，咸香可口特别开胃。

三文鱼腩一直是三文鱼料理中令很多料理人头痛的部位，因为鱼腩是三文鱼肚子部位的肉，口感较为油腻，如果处理得不好，很容易被人认为“肥到难以下口”。但这个部位鱼油DHA含量最高，叶料理长认为应该将每一份食材都尽力做好，尤其是营养价值如此之高的三文鱼腩。

因此他选用挪威进口三文鱼，挑战性地用萬字®纯酿造酱油、味淋、清酒和生姜来降低鱼腩的油腻感的同时，也能增加风味。在入口的一瞬间就能品尝到独属于三文鱼腩的丝滑入喉、圆润丰满的口感，以及无可替代的鲜味。“秋风起鱼儿肥”，秋季的鲑鱼正是当季食材，又鲜又肥。在不同季节，叶料理长会选用不同的食材进行搭配，在夏季用同样嫩滑的豆腐，而冬季就会采用清甜的萝卜解腻。

奶油裹虾是缘作居酒屋开店至今的经典菜品，当初的研发原因是因为料理长认为只做天妇罗味道有些单一，所以试着用泰式酱调味，并且在塔型的造型下增加蔬菜，口味丰富更受女士和小孩欢迎。选用斑节虾也是因为这种虾的甜度足够，大小适中，吃起来和泰式酱的风味非常搭配。

味噌梨笋是缘作居酒屋的特色菜品之一，叶料理长在构思这道菜品的时候就想要选用口感最嫩的笋，于是选中了浙江产地的新鲜嫩笋。

品质如此之高的食材在料理方法上也不太一般。为了锁住笋子天生自带的甜味，料理长会在笋子冷水下锅煮熟后捞出立刻放入冰水里激一下，这样端上桌后的笋自然爽脆清甜。而搭配的味噌酱是用鸡肉末和牛蒡末加上胡麻油特地炒制而成，能勾出食材本身的鲜味。一口咬下笋片口感相当惊艳，脆嫩的笋就似水果一般爽口多汁，越吃越上头。