儿童脆皮肠
美味菜谱
- 食材
- 猪肉
- 800g
- 玉米粒
- 200g
- 水
- 150ml
- 羊肠衣
- 2根
- 葱
- 1/2根
- 姜
- 3片
- 调料 ※大勺按15ml，小勺按5ml计算
- 萬字®甘醇酱油
- 2大勺
- 料酒
- 3大勺
- 蚝油
- 1大勺
- 淀粉
- 20g
- 蜂蜜
- 5g
- 色拉油
- 适量
- 黑胡椒粉
- 少许
做法
- 1
- 羊肠衣洗去表面的盐。
- 2
- 碗中加水，放入姜片和1大勺料酒，将肠衣泡半小时。
- 3
- 葱姜切片。
- 4
- 葱姜放入碗中，加入150ml清水搓揉几下，用时过滤掉葱姜，留葱姜水待用。
- 5
- 猪肉剁碎，不用太碎，有颗粒感为佳。（猪肉肥：瘦=2:8口感佳。）
- 6
- 肉馅中加入2大勺萬字®甘醇酱油、1大勺料酒、1大勺蚝油、5g蜂蜜、少许黑胡椒粉和20g淀粉。
- 7
- 肉馅用筷子搅拌均匀。
- 8
- 分3-4次加入葱姜水。（每次吸收完毕再加。）
- 9
- 直至馅料呈黏连状态，口感为佳。
- 10
- 肉馅中再加入玉米粒，搅拌均匀。
- 11
- 取出灌肠器，将肉馅灌入。（记得在灌肠器口抹点肉馅，这样容易将肠衣串好。）
- 12
- 洗净的羊肠衣尾部打个结，套入到灌肠器上。（羊肠衣不要灌的太满，煮的时候容易爆。）
- 13
- 肉馅灌入肠衣中。(灌好后，可以用牙签在每段表面戳几个小眼。扎小眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。)
- 14
- 羊肠衣全部灌好后，用线分段绑好。
- 15
- 挂到通风处晾2个小时，摸着表面干爽不粘手即可。
- 16
- 将晾好的脆皮肠冷水下锅，加入姜片和1大勺料酒。
- 17
- 中小火煮至脆皮肠浮起即可捞起晾干。
- 18
- 锅中适量色拉油烧热，放入脆皮肠煎一下即可。
- 19
- 装盘上桌品尝吧~
小窍门
儿童脆皮肠