蛋黄肉粽
美味菜谱
- 食材 ※10个份
- 糯米
- 750g
- 五花肉
- 200g
- 咸蛋黄
- 10个
- 调料 ※大勺按15ml，小勺按5ml计算
- 萬字®鲜醇酱油
- 5大勺
- 白糖
- 20g
- 葱姜
- 适量
- 新鲜粽叶
- 适量
- 食品专用棉绳
- 适量
做法
- 1
- 糯米洗净沥干水分。锅中倒入适量水加入盐，烧热后放入新鲜粽叶，水没过粽叶，中小火煮20分钟。
（用深一点的锅煮粽叶更好，以增强粽叶的韧性，不易断裂。）
- 2
- 捞出粽叶，用清水冲洗干净。
（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
- 3
- 五花肉去皮洗净，切小块。调入少许葱花、姜末和糖、萬字®鲜醇酱油2大勺。
- 4
- 用手抓匀，将肉腌制30分钟。
- 5
- 晾干的糯米调入葱末、姜末、糖、萬字®鲜醇酱油3大勺，用手抓匀。
- 6
- 腌制好的咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，取蛋黄放入碗中备用。
- 7
- 煮好的粽叶剪去前端的梗，放盘中备用。
（如果包的慢，粽叶需用水浸泡着，不然容易干裂。）
- 8
- 取两片粽叶，重叠中部。
（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
- 9
- 两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
- 10
- 左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
- 11
- 放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
- 12
- 再放入糯米，用筷子调整空隙部分，装8分满。
- 13
- 尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。
- 14
- 另取一片粽叶，放入图中所示位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
- 15
- 左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。
- 16
- 放入1块腌制好的五花肉。
- 17
- 再用糯米将空隙填满，用大拇指压实。
- 18
- 用粽叶盖住馅料，向前翻，再顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。
（详细包法，可以看视频。）
- 19
- 棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着小脚粽的脚跟部位，多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
- 20
- 系上结，看，十分紧实哦。
- 21
- 粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火煮1小时后，转中火再煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置。
- 22
- 继续煮1-2小时后，关火。
（锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出，可放在锅中闷一夜，夏天记得冷却后放冰箱冷藏浸泡。）
小窍门
肉香包裹着糯米，因使用萬字®鲜醇酱油更加鲜香美味，端午小长假大家不妨在家试试吧！
蛋黄肉粽